海苔,茶匙,日本,生姜,材料
提問: 怎樣自己做美味的海苔片 問題補充: 很想自己做海苔卷,就是不知道能否在家中做一片一片的海苔? 医师解答: 壽司飯基本制作法（內地的一部分料理店壽司飯經常做的不如人意，硬軟不相宜，有的店為了節約成本，一次做很多，放久了米就開始變硬，讓壽司的口感大大降低，制作壽司飯很講究經驗和技術，其實吃壽司大部分吃的是壽司飯，所以讓食客感覺壽司好不好的重點之一就是飯的味道和舒適程度。）
壽司米煮后顆粒飽滿并略帶黏度。日本米醋非常溫和，也有已調好味的專用壽司醋，也可用稀釋的水果醋取代壽司醋。海苔片用來包裹卷狀或填餡的壽司。用壽司竹卷能輕易的完成卷壽司，但也可用廚房用紙巾或餐巾。
山葵（即日本芥末,芥末分很多種，以后會做相關的專題），特別辣的淺綠色辣根，大部分為粉末狀，使用時與水攪和，是各種壽司的調味料，可用罐裝的辣根取代。日本醬油適合蘸食所有的壽司。喜歡吃辣者，可加入一些山葵。浸于醋中的腌生姜（shogagari）幾乎永遠和壽司一起上桌，也有把姜染成紫紅色的，使生魚片容易消化，吃起來清新爽口。生鮪魚是在日本最受歡迎的壽司材料
一、壽司醋調法
材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。
另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
二、壽司飯的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2、用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最后一杯水之1／5水量。
三、飯與壽司醋的比例
若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
四、壽司飯與醋的攪拌時間
1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘
2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。
250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。
打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然后冷卻。
將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。
半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。
拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
小飯團壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合。
將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。
海苔片切成3厘米寬的長帶，環繞小飯團，向上邊預留高度約1厘米的開口。
將向下的海苔片向內折，并黏著米飯，形成杯狀。于上方開口處填入魚卵。
鮭魚握壽司
也可以用略帶熏味的鮭魚生魚片取代高級的鮭魚。
8份的材料：
新鮮鮭魚排150g
山葵粉2茶匙
壽司米l/2份
小檸檬1個
另外：
日本醬油
腌生姜
制作時間：30分鐘
冷凍時間：1小時
每份熱量：約90kcal
甜檸檬醬雖不是日本原味，但也是精致的搭配。6湯匙蔬菜高湯、1/2湯匙雪莉酒（Sherry）、一湯匙白醬油、甜檸檬汁及一茶匙磨細的甜檸檬皮。
1.鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
3.刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。
4.魚肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形。
6.將檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌。
生鮪魚配白米飯，展現日本紅白色彩的壽司。
8份的材料：
細蔥1束
山葵粉2茶匙
新鮮鮪魚排150g
壽司米1/2份
另外：
日本醬油
腌生姜
制作時間：30分鐘
每份熱量：約110kcal
1.將蔥洗凈，甩干，并用廚房紙巾將水拭干。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
2.若鮪魚肉中還有刺，用鑷子將其取出。將邊緣切平滑，刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用廚房紙巾拭干。
3.在魚片的一面上涂抹薄薄的一層山葵醬。用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團。將魚片涂抹過山葵的面朝上，置于左手掌，將飯團放上去，并輕壓在魚片上。
4.將壽司翻轉并小心的從上面壓成勻稱的形狀。每個壽司用兩條細蔥葉裝飾，并擺置于一個平盤上。調味用的醬油及剩余的山葵醬與作為配菜的腌生姜一起上桌。
可在信譽佳的魚店及大超市內的售魚部買到生鮪魚，吃起來不太像魚肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。
提問: 怎樣自己做美味的海苔片 問題補充: 很想自己做海苔卷,就是不知道能否在家中做一片一片的海苔? 医师解答: 壽司飯基本制作法（內地的一部分料理店壽司飯經常做的不如人意，硬軟不相宜，有的店為了節約成本，一次做很多，放久了米就開始變硬，讓壽司的口感大大降低，制作壽司飯很講究經驗和技術，其實吃壽司大部分吃的是壽司飯，所以讓食客感覺壽司好不好的重點之一就是飯的味道和舒適程度。）
壽司米煮后顆粒飽滿并略帶黏度。日本米醋非常溫和，也有已調好味的專用壽司醋，也可用稀釋的水果醋取代壽司醋。海苔片用來包裹卷狀或填餡的壽司。用壽司竹卷能輕易的完成卷壽司，但也可用廚房用紙巾或餐巾。
山葵（即日本芥末,芥末分很多種，以后會做相關的專題），特別辣的淺綠色辣根，大部分為粉末狀，使用時與水攪和，是各種壽司的調味料，可用罐裝的辣根取代。日本醬油適合蘸食所有的壽司。喜歡吃辣者，可加入一些山葵。浸于醋中的腌生姜（shogagari）幾乎永遠和壽司一起上桌，也有把姜染成紫紅色的，使生魚片容易消化，吃起來清新爽口。生鮪魚是在日本最受歡迎的壽司材料
一、壽司醋調法
材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。
另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
二、壽司飯的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2、用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最后一杯水之1／5水量。
三、飯與壽司醋的比例
若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
四、壽司飯與醋的攪拌時間
1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘
2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。
250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。
打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然后冷卻。
將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。
半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。
拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
小飯團壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合。
將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。
海苔片切成3厘米寬的長帶，環繞小飯團，向上邊預留高度約1厘米的開口。
將向下的海苔片向內折，并黏著米飯，形成杯狀。于上方開口處填入魚卵。
鮭魚握壽司
也可以用略帶熏味的鮭魚生魚片取代高級的鮭魚。
8份的材料：
新鮮鮭魚排150g
山葵粉2茶匙
壽司米l/2份
小檸檬1個
另外：
日本醬油
腌生姜
制作時間：30分鐘
冷凍時間：1小時
每份熱量：約90kcal
甜檸檬醬雖不是日本原味，但也是精致的搭配。6湯匙蔬菜高湯、1/2湯匙雪莉酒（Sherry）、一湯匙白醬油、甜檸檬汁及一茶匙磨細的甜檸檬皮。
1.鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
3.刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。
4.魚肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形。
6.將檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌。
生鮪魚配白米飯，展現日本紅白色彩的壽司。
8份的材料：
細蔥1束
山葵粉2茶匙
新鮮鮪魚排150g
壽司米1/2份
另外：
日本醬油
腌生姜
制作時間：30分鐘
每份熱量：約110kcal
1.將蔥洗凈，甩干，并用廚房紙巾將水拭干。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
2.若鮪魚肉中還有刺，用鑷子將其取出。將邊緣切平滑，刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用廚房紙巾拭干。
3.在魚片的一面上涂抹薄薄的一層山葵醬。用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團。將魚片涂抹過山葵的面朝上，置于左手掌，將飯團放上去，并輕壓在魚片上。
4.將壽司翻轉并小心的從上面壓成勻稱的形狀。每個壽司用兩條細蔥葉裝飾，并擺置于一個平盤上。調味用的醬油及剩余的山葵醬與作為配菜的腌生姜一起上桌。
可在信譽佳的魚店及大超市內的售魚部買到生鮪魚，吃起來不太像魚肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。
全站熱搜
留言列表
