潮州,老婆,冬瓜,酥松,的是
提問: 老公老婆餅 問題補充: 有什么由來嗎? 医师解答: 老婆餅和老公餅,哪個是甜的,哪個是咸的呢?想當然,當然是女的是甜的咯,非也,曰:老婆要“賢”惠,老公才會甜
起源自廣東潮州的點心老婆餅,外皮烤成誘人的金黃色,里頭一層層的油酥薄如棉紙,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!

老婆做的餅 受到老板青睞
相傳在廣州,有一間創辦于清朝末年的老字號茶樓,以各式點心及餅食馳名;某日,茶樓里一位來自潮州的點心師傅,帶了店里各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但沒稱贊店里的點心好吃,甚至還嫌棄地說:“茶樓的點心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!”

這位師傅聽了之后心里自然不服氣,就叫他老婆做出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,做出了焦黃別致的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃,風味果然清甜可口,不禁稱贊起老婆娘家的點心!

隔日,這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗,結果茶樓老板吃完后更是贊不絕口,問起這是哪一間茶樓做的點心?師傅們說:“是潮州老婆做的!”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅”,并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓賣,結果大受好評!“老婆餅”因而得名。

疊出酥松的層次感
“老婆餅”的絕妙口感,來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;某烘焙坊主廚劉哲男師傅說,要做出這份層次感相當費工夫,首先在材料上,要將水油面團與油酥分開處理,將水油面包入油酥,開再折起,如此重復兩次,利用水與油互不相溶的特性,做出酥松分明的層次感!師傅說整個過程中力道要均勻,千萬不能將面皮弄破。

至于香甜的內餡,傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉,所以也稱為“冬蓉餅”,傳入我國臺灣省后,甜餡內容改以單純的糖為主,清甜的香味一樣迷人可口!


arrow
arrow
    全站熱搜

    zhett 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()