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提問: 為什么雞蛋的顏色有黃的有白的 問題補充: 是不是因為:雞的品種不同,或是飼料不同,或是品質不同 医师解答: 1、許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為紅殼蛋營養價值高。其實，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的，它與其營養價值并無關系。
2、實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養價值大體相當，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優點在于殼比較厚，儲藏性更好一些。

　　對于淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源于維生素B2，如果顏色較深，說明還含有類胡蘿卜素。一般來說，散養雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深；雞場產雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些，蛋白質含量則沒有差異。現在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質，那么雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看。

3、按蛋殼的顏色，雞蛋有紅、白之分。有人矚目于紅殼蛋，認為營養價值更高。專家介紹，其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色并無必然關系。

　　蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。

　　就蛋的營養價值而言，其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。
http://www.dayoo.com/gb/content/2002-12/26/content_896426.htm