螃蟹,切成,胡椒粉,料酒,蛋清
提問: 介紹幾種螃蟹的作法? 問題補充: 医师解答: 胡椒螃蟹

材料:螃蟹,蒜頭,姜,洋蔥,面包油或清油,黑胡椒粒或粗黑胡椒粉,鹽。
做法:
1。螃蟹洗凈,打開蓋,去鰓,切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭,姜杵成泥或剁細,洋蔥切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油或清油,加入2項內之調味品,爆香,再加入螃蟹,適量的鹽,翻炒。
4。加水少許,蓋著,慢火燜至熟,再用大火把多余的水蒸發掉即成。
注:
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味,不喜歡的可用清油。
2。蒜,姜,胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
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香辣蟹

主料:肉蟹
調料:蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法:
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;
3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點:麻、香、鮮。
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牛油蒜蓉蟹

材料:
蟹、蒜蓉、蔥蓉、牛油、生粉
芡汁:
水、鹽、糖、胡椒粉生粉
做法:
蟹處好,沖凈,瀝乾,斬件后灑下少許鹽拌勻。
蒜頭剁碎,蔥切碎。
燒六湯匙油,蟹件隔凈水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。
將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。
灑下蔥蓉即可上碟。
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姜醋蒸蟹

活蟹200克子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙
1.活河蟹洗干凈,用繩子把蟹腳扎住,放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮,切成細末備用。3.取小碗放醬油,米醋,白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾,切成塊,整齊地排疊兩只盆里,澆上姜醋調味汁,撒上香菜段即可。
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姜蔥螃蟹

原料:
螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蠔油25克。
做法:
①螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油,調成汁待用;
②將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。
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紅膏熗蟹

材料:活的白蟹或梭子蟹。
調料:花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法:1.調味熗料煮開,涼后加米醋。2.蔥打結,同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈,蟹鉗拍碎。4.先去蓋,把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉,最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里,如有紅膏可一同浸入,一天后即食。
注意:1.蟹每500克,約需100克鹽,水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃,進食時最好佐酒,并蘸姜醋汁殺菌保健。同時,吃完后數小時勿吃水果,以免中毒。3.如食后發現有不適,可將生姜搗成汁服下,或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。
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咖喱螃蟹

材料:螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克;紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個。調料:咖喱粉2大勺,紅糖2小勺;魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯。做法:1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用;西芹去葉洗凈后斜切成段,洋蔥也切絲備用。2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋,炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油,將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香,再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料,炒熟裝盤撒上香菜末即成。
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蟹蓋沙拉

材料:肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2個,草莓2個,生菜1棵,沙拉醬2勺。做法:1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉,蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角,以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼,飾以草莓塊。上碟,以沙拉醬拌食。
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黃金面包蟹

選用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉質較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與面包一起。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切開酥脆的面包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用,不油不膩。
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胡椒蘿卜凌蟹

據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效,選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時,再加入紅蟹和胡椒,煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味,偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成,紅蟹膏軟肉厚,與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯,在秋風干燥的季節,女士們享用最適合不過了。這時,來一杯花雕紅酒,伴以金黃肉蟹,乃是人生一大享受!
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老虎蟹

大華酒樓老板關志泉認為,要吃出蟹的真味道,最好將雙手洗凈,直接抓著吃,這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜,總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過,再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成,鍋氣十足,是一道由香港相傳開來的歷史佳肴,配以白葡萄酒最佳。
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伊面扒蟹蓋

選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,裝著用蟹汁上湯煮過的伊面,猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面,再加入些許芽菜,吃起來清甜爽口,回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處,絕對低脂低油,貪靚的女士可以盡情享受。
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花雕蒸紅蟹

采用陳年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時,花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤,仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹,陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
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馬爹里粉絲焗紅蟹煲

選用新鮮的膏蟹,用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味,而且野味十足。這個做法也非常創新,馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
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蛋黃螃蟹

原料: 螃蟹2只,料酒、姜片、蒜、蔥白段等適量,咸鴨蛋6個。做法: ①螃蟹去殼洗凈,咸鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用; ②鍋加油燒熱,下蔥白段、姜、蒜爆香,加入螃蟹,烹料酒,稍炸出鍋;③鍋底留油,將咸蛋黃倒入徹底炒散,再加入螃蟹翻炒,看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方:炒蛋黃時油不要太多。
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炸烹螃蟹

主料:螃蟹
輔料:雞蛋清、青蒜
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油
做法:
1、將螃蟹洗凈,從腹部下刀,每只剖四塊,放到容器內,撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味;
2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調成蛋清糊,蔥、姜洗凈切成絲,蒜切成片,青蒜洗凈切成寸段,再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用;
3、坐鍋點火放入油,油溫6--7成熱時,將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊,放入鍋中炸至金黃色撈出;
4、坐鍋點火放入油,油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊,烹入調好的汁,顛翻均勻,淋上香油裝入盤中即可。
特點:味香肉嫩,略有酸味。
天天提示:螃蟹一定要吃新鮮、活的。
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奶油螃蟹

材 料: 調 味:
螃蟹兩只,
洋蔥一個,
鮮香菇兩朵。 淡煉乳六大匙,
精鹽、白糖各一小匙,
紹酒一大匙,味精少許,
胡椒粉半大匙,
蒜頭10粒。
做 法:
①將螃蟹洗凈剁塊,蟹鉗略拍裂,加入紹酒、精鹽,腌10分鐘。
②將洋蔥、鮮香菇洗凈切絲。
③將蒜頭去膜切片,加入淡煉乳,高火3分鐘爆香。
④將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭,加蓋高火8分鐘即可。
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啤酒蟹

材 料: 調 味:
梭子蟹600克,
雞蛋清三個。 啤酒一杯,
淀粉、香菜各少許;
精鹽半匙,胡椒粉少許。
做 法:
①將蟹開肚洗凈后,保留蟹蓋完整,蟹肉剁成數塊洗凈瀝干。
②用少許淀粉將蟹塊拌勻。
③雞蛋清加調料拌勻,加入啤酒拌勻。
④蟹塊放入深鍋中,上加蟹蓋,淋上蛋清啤酒液。
⑤加蓋高火6~8分鐘,撒上香菜即可。

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