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提問: 純生啤酒與熟啤制作工藝怎樣? 問題補充: 医师解答: 何為純生啤酒

　　在國家標準《飼料酒分類》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000報審稿中明確規定“生啤酒”是“不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒”。

純生啤酒和熟啤酒的相同點

　　1、 都是啤酒，類型、風味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生產熟啤酒，也可以生產純生啤酒）。
　　2、 產品理化指標相同，按同一方法檢測，同一標準判斷產品是否合格。
　　3、 都是無菌狀態，符合衛生標準，可以放心飲用。
　　4、 有比較長的保質期，瓶裝、聽裝熟啤酒保質期60天（二級）120天（一級、優級）以上；瓶裝、聽裝生啤酒保質期60天-90天以上。
　　熟啤酒采用加熱方式實現滅菌以延長保質期；而純生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達到保質要求，因此又可稱冷過濾啤酒。
　　大家知道，極大多數化學元素反應都隨著溫度的升高而加劇，熟啤酒在60-65℃的高溫滅菌時，多酚和蛋白質被氧化；可溶性蛋白質部分變性；各種水解酶類失活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養性等方面都發生變化，最明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經過熱滅菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜過濾,因此沒有上述的劣性變化。

純生啤酒的特點

　　1、 相比而言，色澤更淺，澄清透明度更好，啤酒外觀更亮，更美。
　　2、 保持啤酒原有的香味和發酵產生的香氣，沒有受高溫損傷，保持純凈而清香。
　　3、 保持啤酒液的原始風味，純正、新鮮、即成熟發酵液的原汁原味，不出現明顯氧化味。
　　4、 保留不同程度的酶活性，有利于大分子物質分解。
　　5、 含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒營養更好。
　　總體來說，可以概括成一句話，純生啤酒比熟啤酒更純正、更新鮮、更富有營養。

如何鑒定純生啤酒

啤酒中加入一定濃度的蔗糖溶液，30℃保溫30分鐘，煮沸滅酶，冷卻后用尿糖試紙檢查，呈深綠色為陽性，是純生啤酒；不變色為陰性，是熟啤酒。尿糖試紙必須新制備、試驗時應同時用水或鮮啤酒作對照，看尿糖試紙變色是否相同。