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芥菜,雪里蕻,酰胺,氨基酸,功能
提問: 雪里紅！！圖片！ 問題補充: 本人愚昧~~~總是聽人說 雪里蕻 雪里蕻！可是就是沒見過！所以想大家幫幫忙，讓我見識一下！
謝謝！ 医师解答: 芥菜的原產地不在中國，但引入中國后演化成很多變種。葉芥菜是芥菜的一個變種，可見，中國是葉芥菜的故鄉。葉芥菜是一個龐大的家族，里面包括許多類型。
據《廣群芳譜》記載：“四月有菜名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。”雖然埋藏在雪層里，仍然蔥茂，不怕低溫，雪里蕻的美名確實當之而無愧。
雪里蕻鮮菜含硫代葡萄糖苷，腌制時水解形成芥子苷，具揮發性，有特殊香辣味。所含蛋白質分解為16種氨基酸，其中以古氨酸（味精的鮮味成分）最多，所以吃起來格外鮮。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人體內一種極為重要的自由基清除劑，從而能增強人體的免疫功能。谷氨酸在人體內可轉變為谷氨酰胺，參與蛋白質和碳水化物代謝，改善神經系統功能。谷氨酰胺是人體含量最高的一種氨基酸，游離的谷氨酰胺占細胞內氨基酸總量的61%。研究發現，谷氨酰胺與腸道功能密切相關。雪里蕻的營養保健功能是令人稱道的。但美中不足的是，無論鮮菜或者咸菜（加工品），其中硝酸鹽含量都相當高。因此，食用時注意配合多吃些富含維生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亞硝酸的形成。當然，還是以少食為上策。
傳統醫學認為，芥菜性溫，能溫中利氣，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因陰濕內壅”而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通。”由于易生火，陰虛內熱者宜少食。